Salsa bearnesa

Ingredientes:
3 yemas
150 gr. de manteca
1 cdta de estragón seco o una ramita de estragón fresco
2 cdas. de vinagre
2 cdas. de vino blanco

Elaboración:
Ponga en una cacerolita vinagre, vino blanco y estragón y reduzca a la mitad. Cuele.
Bata las yemas con esta mezcla.
Ponga a baño María sobre una cacerola y vaya incorporando la manteca cortada en cubitos hasta que espese, sin dejar de revolver.
Agregue unas gotas de limón, sal y pimienta.