Rape con Salsa de Almendras

Ingredientes:
Para el caldo corto de pescado:
1 cabeza y las espinas de rape.
1 tomate maduro.
1 cebolla grande.
1 zanahoria.
1 l.de agua.
2 hojas de apio.
1 hoja de laurel.
1 cucharadas de oregano.
1 vasito de vino blanco seco.
aceite de oliva extra
Hacer una picada:
1 Kgrs. de rape en rodajas.
6 langostinos o gambas grandes.
12 mejillones.
1 sepia.
Sal
Pimienta

Elaboración:

En el 1 l. de agua se pone hervir con todos los ingredientes que figuran en la lista del caldo y deja hervir durante 30 minutos. Se cuela el caldo y se reserva.

Se limpia la sepia y se trocea. Se le pone la sal y se sofríe. Se reserva.

Se limpian los mejillones y se reservan.

En una paellera se colocan en crudo el rape sal-pimentado, los langostinos y la sepia. Se les echa por encima la picada, parte del caldo de pescado, solamente para que cubra todo en pescado.

Se pone a cocer a fuego lento durante 15 minutos y se le añaden los mejillones.

Se rectifica de sal, si fuera necesario. Se deja cocer 5 minutos más.