Salsa Mornay (2)

Ingredientes:
- 35 g mantequilla
- 30 g harina
- 30 cl leche entera
- 2 huevos
- 1 cucharada sopera de nata
- 60 g queso gruyère rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal
- Pimienta negra recién molida

Elaboración:

 Fundir 25 gr de mantequilla en una cazuela. Añadir la harina mezclando y dejando cocer a fuego suave un momento y cuando amarillee el roux, apagar dejando enfriar
Poner a hervir la leche y echarla hirviendo sobre el roux frío batiendo con energía y volviendo a poner al fuego
Sazonar con la nuez moscada, sal y pimienta y sin dejar de remover llevar a ebullición 
Bajamos el fuego dejando cocer la bechamel 10 min
Cascar los huevos separando las claras pues lo que utilizaremos son las yemas. Mezclamos las yemas con la nata y lo incorporamos a la bechamel mezclando bien
Añadimos el gruyère rallado y cuando esté fundido retiramos la salsa del fuego
Si no se hace en el momento de usarla, añadir u poco de mantequilla por la superficie para evitar que se forme costra