Ingredientes:
Aceite de oliva
1 cuchara de brandy
1 cuchara de caldo de pescado
1 cuchara de vino blanco
1 cucharada de pimentón dulce
750 g de tomates maduros
500 g de cabezas de gamba
Pimienta o cayena
Sal
1 diente de ajo
150 g de cebolla
2 puerros
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
1 rama de perejil
Elaboración:
Rehogar cebolla, el puerro y los ajos con un chorro de aceite,
dejando que se ablanden pero sin dorar (de 10 a 15 minutos,
aproximadamente).
Añadir la harina y el pimentón y rehogar 1
minuto más. Incorporar los tomates, el vino blanco, el caldo de pescado,
el laurel y el perejil y un poquito de sal. Dejar que cueza tapado
durante media hora, removiendo de vez en cuando.
Por otro lado,
rehogar en aceite las cabezas de las gambas y flambearlas con el brandy
(eliminar el alcohol prendiéndole fuego). Apagada la llama, hacer en el
mortero un majado con ellas. Echarlo en la primera mezcla, dando un
hervor de 5 minutos.
Pasar por el pasapurés y colarlo en el chino.
Sazonar con pimienta o cayena y conservar al baño María.
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