Receta de salsa Cambridge

Ingredientes:

• 2 o 3 yemas de huevo duro
• 2 o 3 filetes de anchoa desalados
• Cebolla picada
• Perejil
• Alcaparras
• Estragón
• 1 cda. de mostaza
• Sal y pimienta a gusto
• 1/2 vaso de aceite
• 4 cdas. de vinagre

Elaboración:   

Machachar en un mortero las yemas de huevo duro, con los filetes de anchoa, cebolla picada, perejil, alcaparras y estragón picado. Añadir una cucharada de mostaza, sal y pimienta de cayena. Al transformarse en una pasta fina, agregar el aceite y el vinagre. Trabajar bien.

Acompaña a:

Esta salsa se emplea para servir toda clase de carnes frías.