Recetas de salsas - Salsa bearnesa (2)

Ingredientes:
100 g de vinagre blanco
2 cebolletas
2 cucharaditas de estragón
6 granos de pimienta
2 yemas de huevo
125 g de mantequilla
Pimienta blanca
Sal

Elaboración:

Colocar en un cazo el vinagre, las cebolletas cortadas finamente, el estragón y la pimienta. Dejar cocer hasta que se reduzca un tercio.
Colarlo y añadir las yemas. Cocer al baño maría y batir la mezcla hasta que quede pálida y espumosa.
Añadir poco a poco la mantequilla removiendo bien hasta que quede espesa y suave.
Sazonar y servir.