salsa holandesa

Ingredientes:

2 cdas. de manteca
1 cda. de harina
200 cc. de caldo de pescado o de verdura
3 yemas
100 gr. de crema de leche
Sal
Pimienta
2 o 3 cdas. de jugo de limón

Elaboración:

Hacer fundir la manteca y cocinar en ella la harina, como para la salsa bechamel.
Agregar el caldo y cocinar cinco minutos, revolviendo.

Mezclar las yemas con la crema de leche, añadirla a la salsa y batir sobre calor suave, hasta lograr una salsa aterciopelada.
Retirar del calor, añadir la crema de leche, el jugo de limón, sal y pimienta recién molida.
Servir la salsa enseguida, o mantenerla caliente sobre baño María caliente no hirviendo.