1,5 Kg de tomates maduros
1/2 Kg de cebollas
300g de azúcar
250cc de vinagre blanco
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharadita de jengibre
2 cucharadas de mostaza
Sal fina
Elaboración:
Lavamos los tomates y con un cuchillo les realizamos una cruz en la base.
Los introducimos en agua hirviendo hasta que la piel comience a separarse y posteriormente lo retiraremos a un baño maría inverso.
Limpiamos y pelamos la cebolla y la cortamos junto con el tomate en rodajas finas.
Lo cocinamos a fuego lento durante media hora y posteriormente lo trituraremos hasta obtener un puré.
Introducimos de nuevo el puré en la cacerola y le agregamos el vinagre, el jengibre, el azúcar, el pimentón y la sal, removiendo continuamente hasta que se espese durante 30 minutos aproximadamente.
Finalmente añadimos la mostaza y retiramos del fuego.
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